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有知道的高手请指教一下

  我蒸包子用酵母发面,现在是夏天,提前一夜用手和出来的。第二天蒸,待上大气时关小,刚出锅时大部分都还不错,但是有一些却紧紧的收缩成一团,面皮还特硬,我就想着是不是面没和好的...

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  我蒸包子用酵母发面,现在是夏天,提前一夜用手和出来的。第二天蒸,待上大气时关小,刚出锅时大部分都还不错,但是有一些却紧紧的收缩成一团,面皮还特硬,我就想着是不是面没和好的原因,还是蒸时漏气的原因,但为什么同样一锅包子别的都挺好呢。想来想去还是不明白。有知道的高手请指教一下 织梦好,好织梦

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  2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。

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  3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手),因为温水也可以帮助更好的发酵,水不能太烫(不超过40度),否则会将酵母“烫”死失去“活性”,这样面团是绝对发不起来的。

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  5、和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。

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  7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害,撒点干面粉防粘,把小剂子团成团擀薄即可,要边上薄,中间厚。

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  8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

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