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所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用

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  展开全部先和面,一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面,先把面揉一会儿,静置半小时之后再揉,相对比较容易。)

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  利用这个时间准备肉馅。先把肉切丁,我有搅拌机,所以只需要把肉切丁就好了。 织梦内容管理系统

  和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃,不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎,小笼的馅本来就很少,如果一口咬到一块整肉,应该很不爽的,所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入,搅拌均匀。再加入盐,糖,料酒,生抽(少量),色拉油(4-5勺),胡椒粉,味精拌匀。 内容来自dedecms

  接下去的这步很关键,小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎,这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少,所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻,因为肉皮很难买到,直接用高汤或水),不挺搅拌,高汤与肉馅的体积比是1:1,高汤需分若干次加入,之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿,如果马上用来包小笼,很很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏,让水分适当凝固。 织梦好,好织梦

  盐和汤的比例要掌握好,各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜,浙江的偏咸。如果实在把握不好,先包几个蒸完尝尝。 织梦好,好织梦

  把配料(除蛋外),肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了,利用这段时间擀皮。

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  一般是擀十张皮,包十个小笼。这样的好处是,皮子擀的太多很容易干掉,摸起来表面很硬,如果把肉馅全拿出来,室温下水又很快融化掉,非常难包。所以,建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。

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  展开全部包子皮用半发面,和面时水温一般要求保持在15℃左右,在搓条、放剂之后,擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。

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  展开全部一般是擀十张皮,包十个小笼。这样的好处是,皮子擀的太多很容易干掉,摸起来表面很硬,如果把肉馅全拿出来,室温下水又很快融化掉,非常难包。所以,建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。

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  这个问题最主要的是要把包子皮擀好,当把面团揉成长条后,用刀把面团切成一个一个的小面团,右手拿着擀饼柱,左手拿着面团,右手轧左手就顺着调面团的边缘,一圈一圈的才学时很慢,长了就快了.这样轧出来的包子皮是很均匀的,并且很圆哦.再包馅就可以了.但要注意,轧皮时要放一些干面粉,防止面团粘到柱子上. dedecms.com

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