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四 沉淀:沉淀时将盛放淀粉的容器置于阴凉通风

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  展开全部凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮,必须先把淀粉和面筋进行分离。凉皮的制作方法:

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  一 和面:凉皮和面非常简单,对面和水的比例没有严格的要求,只要面能成团就行,也就是说,面和的软硬,对凉皮的后期品质是没有任何影响的。 内容来自dedecms

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  二 醒面:面和好后需要等待三十分钟左右,也就是我们常说的醒面,醒面的目的就是为了使面团里面的面筋具有粘性,从而为下一步的分离打好基础。如果是手工和面,捂块湿布就行了,如果是机器和面,合上盖子即可。

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  三 洗面:洗面时直接加水用手抓揉即可,对手法没有什么要求,怎么方便怎么来。等盆里的面水变稠后将其倒入另外一个容器内进行沉淀。一般需要洗面四到五次,即可彻底分离淀粉和面筋。 织梦好,好织梦

  四 沉淀:沉淀时将盛放淀粉的容器置于阴凉通风的之处即可,期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。 织梦内容管理系统

  五 兑浆:沉淀到位的淀粉是不可以直接用来制作凉皮的,需要进行适当的处置,也就是我们常说的兑浆。兑浆的主要目的就是为了使凉皮更加的柔韧、光滑、透亮,兑浆时最起码的是需要加入水还有别的可以食用的物质 比如食盐等。兑浆在凉皮的整个制作过程中的作用是很大的,但却常常被许多朋友所忽视,凉皮的诸多内在品质和物理外观,几乎都是在兑浆这个环节里面奠定的基础,比如:手感、口感、弹性、筋道、色泽、透亮、柔软等等。 织梦好,好织梦

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