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最地道的凉皮怎么做 简单视频教程一看就会

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本文来自织梦

  展开全部最地道的凉皮也就是用最传统的方法做的,最传统的方法就是在开水锅里烫煮,即所说的水上漂。这种方法的好处是制作及其简单,省工省时,做出来的凉皮品质又最为上乘,在市场上一直都是顾客的最爱,深受追捧。

织梦好,好织梦

  因为凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的,所以制作之前必须先把淀粉从面粉中分离出来,而分离淀粉的方法就是洗面,这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因,就洗面而言,这是凉皮制作中不可避免的,不论是后来的笼蒸凉皮、蒸箱凉皮、机制凉皮等等,哪怕千变万化,但洗面是不可改变的,现实中总有很多朋友企图不洗面直接用面粉做凉皮,这样做出来的凉皮哪怕用的是最正宗最地道的工艺,但做出来的所谓的凉皮和真正的洗面凉皮有着天壤之别的,主要表现在弹性、筋道、光滑、口感、透亮等诸多方面,再一个省事的方法就是直接购买小麦淀粉,理论上说也是完全可以做出好凉皮的,但实际上,因为购买的小麦淀粉纯度没法保证,还有淀粉保存时间过长,有老化的现象,所以做出来的凉皮总是不尽如人意,还有另一个重要的因素就是,虽然小麦淀粉都来源于面粉之中,但面粉的品质对淀粉的影响也非常大,比如高筋粉的淀粉就明显优于普通粉的淀粉,我购买的淀粉,因为不能保证其面粉的优越性,这也是用淀粉做凉皮失败的另一个重要的原因。 内容来自dedecms

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