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手工做凉皮怎样不碎

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  很多人盖上锅盖蒸制的时候,怕不熟,想多蒸一会儿,但是多蒸一会儿蒸过了,也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。

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  浆太稀的话,凉皮质量也不好。这个应该谁都知道,但是不知道比例:一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好(用丰鹏凉皮机可以做2.8-3斤),您可以提前把面粉称好,最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。 织梦内容管理系统

  一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因,如果你火候小,蒸制时间短了不熟,但是时间长了就蒸过了。所以建议大家,把火候开大,一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。 织梦好,好织梦

  三、面浆太稀,导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来,因为油比水轻,相当于没刷油。

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