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食色实心实意穆萨卡判 答

  如果你只醉心於希腊的美景却忽略了他们丰富多彩的美食,那恐怕就要变成最大的遗憾。地中海天然的土壤孕育了新鲜蔬果、海鲜和肉类、奶製品,在橄榄油的清香裏声名鹊起。其中首推传统菜肴穆萨卡(Moussaka),吃过之后便知道什麼才是诚意和热爱,什麼才是由心至胃的关怀。 dedecms.com

  在众多希腊菜中,穆萨卡并没什麼“野心”,算是墙内开花墙内香的典型,而这道菜也被很多吃过的人誉为“西方茄盒”。幸有当年阿拉伯人把锺爱的“蔬菜女王”传播开来,不仅成为各个宴席上不可少的焦点,还在十一世纪跟随奥斯曼大军一路经由巴尔幹半岛到达希腊和意大利,至此奠定了地中海的霸主地位。如今虽然被英语官方盖章“eggplant”,但作为果实的茄子仍被叫做“Aubergine”,是希腊菜裏最常出现的单词。

织梦好,好织梦

  说回穆萨卡,这道茄子料理最早也起源於阿拉伯,后来被希腊厨师予以改良,做成层层叠加的焗烤形式,之后一鸣惊人。虽然各个地方都有自己不同的食谱,但最经典的还是土豆片、茄子、羊肉碎的组合,而且每一层食材都会经过一次单独烹饪。土豆片和茄片分别煎至焦黄喷香,依次铺好,顶上一层铺满跟洋葱、大蒜、西红柿和各种香料混合做好的羊肉馅,最后在酱汁的帮助下在烤箱裏“彼此相认”,融为一家人。这道菜的精髓除了包含诚意的食材,还有尤为关键的希腊白汁(Bechamel),虽然仅仅是普通黄油、奶酪、牛奶和香料製成,但在烘烤过程中却能变得更加柔软顺滑,吃上去跟意麵裏的白汁有天壤之别,反而更像布丁一般,每一勺身材都“凹凸有致”。无外乎有人感慨,穆萨卡虽然带着罪恶惊人的热量,却没有人能抵禦它的香。这种垂涎三尺是不加掩饰的莽撞,就像它的食材,饱满、醇厚、粗犷。

织梦好,好织梦

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