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食色浅谈火腿判 答

  西餐当中,一盘生火腿绝对是最好的前戏,只需薄若蝉翼的几片,闪烁着玛瑙般的油脂肌理,便可以挑动起味蕾的全部慾望。从另一个角度说,也只有敢拿出火腿当头盘的餐厅,才有足够底气端出更惊艳的主菜。

织梦好,好织梦

  欧洲是火腿的天堂,意大利帕尔马火腿、西班牙伊比利亚火腿,人们都耳熟能详。而综观它们的醃製过程会发现,这简直就像变魔术,用人类智慧把大自然的恩赐挖掘到极致,最终抵达“见证奇迹的时刻”。 dedecms.com

  魔术的精髓,恰在於观众所见皆平常,只有大师留其名。很多看似普通的步骤连在一起,彼此叠加,才在最后成就不可能。拿西班牙人举例,他们最引以为傲的“乾醃”方式,便是将猪腿用海盐包裹,先放到阴凉地方醃製,待第一步脱水完成,再用清水冲洗表面,重新醃二个月左右,最后在自然环境下风乾熟成更长时间。两次醃製对湿度、低温要求都非常高,即使熟成步骤完工,像伊比利亚火腿这样的“上品”还需再挂回地窖,缓慢熟化以增加风味。这也是为什麼很多製造商都会标明低温熟成的时间,来区别火腿精贵程度。从商业价值上讲,时间越长,脂肪和水分流失越多,自然价格就更贵。而从化学角度分析,亚美国际娱乐,火腿熟成就是高盐分下的蛋白质降解,不仅分解成的氨基酸会组成芳香物质,其他脂质也会经过连续反应,提供更鲜美、浓郁的味道。

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  不得不说,再惊人的美味假以科学都会变成空洞公式,只有“简单粗暴”的品尝方为至高享受。上好的火腿哪怕没有其他夥伴,只要切片后跟空气接触几分鐘便是最佳水準。也可以配上蜜瓜、无花果,或是红酒,几乎不用咀嚼,油脂即刻化开,甘甜和鹹香充溢满口。此刻才明白为何欧洲人会将火腿和巧克力类比,果真恰如其分啊。 织梦内容管理系统

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