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在凉皮制作中仅仅是一个劳动的工具而已

  平心而论,机制凉皮真正做好了,比手工凉皮品质更好,这是因为所有的机制凉皮都是用蒸汽做的,而传统的手工凉皮是在开水锅里烫煮的(水上漂),而常压下蒸汽的温度比水高,可以达到一百零五度,但水不论怎么沸腾,最高也就一百度,这就是机制凉皮或者说蒸汽凉皮比手工凉皮品质更好的原因,比如手工的笼蒸凉皮或者蒸箱凉皮,用的都是蒸汽,所以做出来的凉皮品质也是非常好的,好的标准主要指:弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑、手感、口感、耐储存等等。所以,真正凉皮有问题,首先不要误解机器,多数都是技术不到位所致,机器,在凉皮制作中仅仅是一个劳动的工具而已,凉皮做好没做好,与所使用的劳动工具是没有什么关系的。汽车撞到了树上,是汽车的错吗?完毕! 织梦好,好织梦

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