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而且煮在水里一般不会使水变糊状

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  1、机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的,制作时间较短。 本文来自织梦

  2、 手工拉面首先要揉面,揉面后比较均匀,里面没有面糊,有劲道,后经过行面,相当于是发酵的过程,所以味道比较好,吃起来也有嚼性,而且煮在水里一般不会使水变糊状。 织梦好,好织梦

  

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  自动拉面机参考手工擀制面条的情况,在和面的时候用水量都比较多,大概为面粉分量的45%。当面粉经过加水拌和、揉搓、搋(chuāi)动等步骤后,面粉中的淀粉与蛋白质就会最大程度地吸收水分。

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  淀粉吸收水分后就会产生黏性,而蛋白质吸收水分后就会变成面筋,两者结合在一起就是做面的面团了。这种面团,用手工搋搓的时间越长就越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了最为基础的条件。 内容来自dedecms

  当面团和好以后就是成形了,自动拉面机在揉和面团时,也是模仿不断地变换角度用手掌往前推揉的方式,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。

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  擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。 织梦好,好织梦

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  机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的,而手工拉面首先要揉面,揉面后比较均匀,里面没有面糊,有劲道,后经过行面,相当于是发酵的过程,所以味道比较好,吃起来也有嚼性,而且煮在水里一般不会使水变糊状,机器拉面吸水后时间长了就变糊了。 copyright dedecms

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  机器面不能说是拉面,因为拉出来的才叫拉面(方法是:先和点面 然后放在机子里面来回多碾压 直到面压成光滑的样子 再把面切好 然后下锅)这就是机器面。利来w66织梦好,好织梦

  而拉面操作过程 是全手工(操作方法:先、和好面放个半个小时,然后使劲揉,一直揉到面看起来很光滑的样子 然后开始扯纪子 再下锅)这就是手工拉面。手工拉面很费劲的 可以说是个力气活,但是吃起来跟机器面就有根本的差别,口感很光滑 有韧劲 不容易糊等特点。希望对你有帮助!

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