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如何学做包子

  先取100克水温到35℃左右来溶化酵母,搅匀静置五分钟。糖加入剩余的水中溶化。厨师机缸内称入中筋粉,然后倒入全部量的酵母溶液和糖水。开始揉面程度。过程中视面的湿度情况可加入水调剂。

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  厨师机工作,一档30秒,二档1分钟,三档8分钟。做到三光(这时的面团不能湿!!!)。面团捏着有捏耳垂的感觉。聚团后放入大碗内,盖上保鲜膜。放入蒸烤箱,旁边放一碗热水,进行一发。(这个阶段约45分钟)。 copyright dedecms

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  等待发酵的时侯做馅,白萝卜刨丝,散盐出水,再挤去水分。油锅热油,放入足够多的葱花和适量盐,爆香,关火,待油温下降30%左右,下萝卜丝,拌均,尝味(比正常口味略咸一点),放一边备用。喜欢的话,可以拌入虾皮和肉末增味。

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  一发完成大约有1.5倍-2倍大,用手指戳一洞,不回缩,拉起皮有蜂窝状就ok了。(如果这时发酵过头有点酸味,可散点小苏打入面团中和一下,一起揉。)

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  待取出面团,要揉,发觉面团越揉越有点粘,加入少许面粉,继续揉,揉到面团去了气泡为止(切开中间基本没有气泡)。

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  ### 揉面时间差不多10分钟左右。(手揉面做馒头一定要揉到位,不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实,揉好的面依旧很有弹性就对了) 本文来自织梦

  揉好,静置5分钟。面团切割成每个约50g量的剂子(16个左右),用少许面粉在工作台上。 copyright dedecms

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  经验说,先擀出8个皮子,然后包入陷料,放一边盖好屉布再次醒面(一定要有一定间距)。同时包剩下的包子。 织梦好,好织梦

  

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  冬天室温再醒发20-30分钟(夏天10-15分钟)你会发觉拿起来较轻了,或用手按一下皮子凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!

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  事先在蒸盘(蒸烤箱用)上刷层薄油,把醒好的包子一排排放入,以10个为佳,小的线个),蒸盘放第三层;

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  其他用锅具在炉火上蒸(家里用woll大炒菜锅),事先打湿屉布,直接放屉布上,冷水开炉。 copyright dedecms

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  一、肉馅:打包子馅最重要的就是打水,不要不敢加水,打足水的肉馅才嫩,一口下去肉和汁水和着面香那叫一个好吃呢。新鲜的肉容易打水,瘦肉比例多的更容易打进水,要根据肉馅情况打水。基本上一斤肉可以打进二两水。 织梦内容管理系统

  二、拌肉馅方法:1-4步骤材料及一半的水加入肉末搅拌,吸收后再加第二次水,打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。这时加入5-7步骤材料用于增味,用筷子拌均匀的肉馅闻着有股酱香味了!!盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 dedecms.com

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  展开全部首先你要买一个可以揉面团的机器,(面包机,厨房机之类的,)因为你不买很难把包子做的和外面一样。 织梦好,好织梦

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