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碱适量;猪肥瘦肉(3:7)4公斤

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  推荐于2018-02-27展开全部做法:1、准备面粉,蒸包子用普通面粉就可以。

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  2、酵母加水搅拌均匀,一斤面粉加2克左右酵母(我常用安琪的),酵母的量多点无所谓的,多了发的快点。至于水,冬天用温水,夏天用凉水也可以,温水和凉水的区别就是前者发的快,后者慢。 copyright dedecms

  3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状,如果酵母水不够,额外加水。一斤面大约半斤水多点。 copyright dedecms

  4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住,开始发酵。 copyright dedecms

  发酵到约两倍大,撕开面团里面有均匀的气泡。 2、制陷 做法:1、肉馅向一个方向搅到上劲,加少许水搅到肉吸收。

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  2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐,搅匀,再加入油搅匀。(可以加点虾皮提味) 本文来自织梦

  2、包好的包子离开间距放好,盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火,蒸20分钟。 织梦好,好织梦

  天津包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量;猪肥瘦肉(3:7)4公斤,口蘑汤1.2公斤,酱油800克,香油400克,葱花、姜末、味精适量。制法:①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁(绞)成肉茸,分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤,直至汤加完,肉馅发粘成糊状,再加入葱花、姜末、香油、味精,拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀,搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成,抹上馅,捏成圆形包子,上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点:皮薄馅嫩一包浆,鲜香清口顺嘴流汤。 山东包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量;猪五花肉3公斤,白菜5公斤,鹿角菜500克,甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法:①将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁,白菜剁碎挤净水,鹿角菜泡开切成末,香菜切末,然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀,最好加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀,搓条下剂(每50克2个),擀成圆成,上馅捏成包子,上屉用旺火蒸约15分钟即熟。特点:肥而不腻,具有山东风味。 扬州三丁包子的制作方法 原料:发酵面团650g,猪肋条肉500g,熟鸡肉100g,鲜笋100g,酱油75g,白糖50g,虾籽5g, 淀粉20g,姜葱米适量。 制法:1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方 的肉丁,将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁,另将炒锅上火火,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用。 2、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮,刮上凉透的馅心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手将包皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“颈项”,如鲫鱼嘴,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可,待皮子不粘手,即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。 特点:皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观 ,是维扬点心的代表品种。

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  前面已经有人说的那麽详细了,这里我们就不细说了,说两点:①发酵,面团体积为原来两倍说明差不多了;②如果有馅的话,注意收口

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  2、酵母加水搅拌均匀,一斤面粉加2克左右酵母(我常用安琪的),酵母的量多点无所谓的,多了发的快点。至于水,冬天用温水,夏天用凉水也可以,温水和凉水的区别就是前者发的快,后者慢。 dedecms.com

  3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状,如果酵母水不够,额外加水。一斤面大约半斤水多点。 织梦内容管理系统

  4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住,开始发酵。

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  发酵到约两倍大,撕开面团里面有均匀的气泡。2、制陷做法:1、肉馅向一个方向搅到上劲,加少许水搅到肉吸收。

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  2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐,搅匀,再加入油搅匀。(可以加点虾皮提味) dedecms.com

  2、包好的包子离开间距放好,盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火,蒸20分钟。 本文来自织梦

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