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等水再沸腾就把火调小

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  你醒发的时间不够,首先把面揉得越光滑越好,揉好的面团要醒十五分钟以上,等发大了再把面团揉紧,出剂,做成包子,在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了,这样蒸出来的包子不会变小。为什么呢?因为你把刚揉好的面团马上做成包子就蒸,它里面象橡皮筋一样还有弹性,蒸大后放冷了它会缩回去,经过醒发后的包子已经没有弹性了,因此不会往回缩。

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  一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包,低筋粉用于制作饼干。 copyright dedecms

  二是天气较热时,使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

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  三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多,否则卤汁容易渗透到皮子里,影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为:荤素馅(菜肉馅)是3:2,鲜肉馅是2:1。

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  四是做好的包子不能马上上笼蒸,应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点),等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

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  水少是一个原因,还有就是烧的火大,水烧开后把包子放里面盖盖子,等水再沸腾就把火调小,20分钟关火,在等十分钟起锅 本文来自织梦

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