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怎样蒸的好豆沙包?

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  蒸包子的水煮开后要转中小火,以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落,掉在包子上,包子表皮就会凹凸不平。包子蒸好,关火后不也要马上开盖,包子快速遇冷也会回缩,应该以余温再虚蒸个3、4分钟,等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。具体做法如下: 织梦内容管理系统

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  2、醒发好的面团内部呈蜂窝状,再次揉面,使其内部无气泡;等分成重量相等的小剂子;豆沙馅儿用手搓圆备用; 织梦内容管理系统

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  3、将每个剂子擀成中间略厚的圆形面皮,放入一个搓好的豆沙馅儿,包起来即可; 本文来自织梦

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  5、锅中放水,将包好的豆包放在屉布上,盖锅盖,醒发20—30分钟。开火,上汽后中火蒸制15—20分钟左右。关火后,3分钟再揭开锅盖。 copyright dedecms

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  第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀。 本文来自织梦

  第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好。揉成团状。 织梦好,好织梦

  中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了。

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  豆沙馅的做法原料:红豆、冰糖、白砂糖、荤油(猪油)。做法:1、将红豆洗净,浸泡一夜;2、将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂;3、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布);4、好了,第一步完成;5、将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份;6、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖;7、继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀;8、好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成。 copyright dedecms

  第二,准备好蒸笼和蒸笼布,这边小编要说的是,蒸笼布要选择市面上白色的比较好,虽然用过几次后悔变黄,但是这种比较不吸水不染色。记得,一定都要用冷水过一遍。

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  第三,将包子放在准备好的蒸笼布上,一般来说,间隔的距离根据你的发面程度来选择,如果发的面比较好,就要离的稍微远一点。

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  第四,等锅里的水煮沸,将蒸笼放上去,一般蒸笼和锅之间用棉布塞好,用燃气的就不用了。然后放上去之后,少量撒冷水。

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  第五,感觉上方有热气的时候,继续撒冷水,这边要注意的是冷水要洒遍,特别是包子上,要撒完全。蒸笼布也要保证是潮湿的。 内容来自dedecms

  豆沙馅的做法原料:红豆、冰糖、白砂糖、荤油(猪油)。做法:1、将红豆洗净,浸泡一夜;2、将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂;3、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布);4、好了,第一步完成;5、将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份;6、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖;7、继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀;8、好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。 发面、包及蒸制:原料:标准粉140克,全麦面140克,30度温水155克,干酵母4克做法:1、将酵母放入温水中和匀;2、将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状;3、将面揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中层,在下层放一盘水,将烤箱调成下火,30度;4、约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹;5、下剂,约35克一个;6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中;7、打褶,成形;8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发;9、将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸10分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。 织梦内容管理系统

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  普通面粉500克,干酵母5克,水300克,红曲粉适量,黑芝麻少许,红豆沙内馅 织梦内容管理系统

  1.将干酵母与水混合均匀,加入面粉中,揉成光滑的面团(我用的是面包机和面程序揉的面),发酵至原体积的2倍大

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  4.将粉色面团擀开,分别切成20对三角形的小耳朵和20个小猪鼻子,沾点水粘在包子上,并用牙签戳两个小洞当鼻孔,再粘上黑芝麻当眼睛 织梦内容管理系统

  5.放在已刷好油的蒸笼内,盖上盖子,松驰20分钟左右后以大火蒸10分钟左右即可

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