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包子回缩分几种情况:

  蒸包子开锅回缩,一般不是蒸包子时时间过长,就是蒸包子时开的火太大。包子回缩分几种情况:

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  和面,一般选用中筋面粉和面,要避免选用低筋面,不要用凉水和面,选用40度左右的温开水和面,酵母水在面粉里搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始是雪花状的面絮,慢慢揉成偏硬的团。(可以加一点儿白糖,因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好的发酵。)。 dedecms.com

  填馅,一定填满,尽量不要出现馅少皮厚的情况,其次一定捏紧口,漏气会致使包子塌皮,包好包子上锅前再醒发5―10分钟。 本文来自织梦

  蒸制,尽量选用冷水上笼开蒸,火力用中火,不要用大火,不然包子馅中间没有受热膨胀,包子外皮就已经过热凝缩了,再者蒸制时间到了之后不要马上开锅,盖盖闷三五分钟左右再开锅,避免出现包子揭开锅盖回瘪的现象。

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  包好包子后,要适当放一段时间,让它再醒一醒,大约半小时,这样可以消除擀皮时将面压死的弊端,这一步非常重要,必须不能省略。

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  在上锅蒸的时候,尽量不要等锅里的水沸腾后再放入包子,以免温度太高将面烫死,可以水没开之前将包子放入锅内,让包子逐步加热,有利于包子面发得更好。 织梦内容管理系统

  关火后,切记不可马上掀盖,一定要等上5分钟,因为包子瞬间从热到冷,就会"泄气",也就是我们常说的热胀冷缩。 dedecms.com

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