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恒温恒湿试验箱操作必备手册

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  开一家包子店该不该购买一台包子机? 首先,包子机的诞生确实节约了不少人力,也提高了生产效率,但是并非所有的包子店都适 合使用包子机。 其次,目前市面上的一台小型包子机生产量在每小时 1 千只左右,大型的包子机在每小时 3600 只左右,而一台包子机的价格也从一万多到五万多不等,这笔投入对于很多小本餐饮 人来说也是一笔大开支。 那么, 开一家包子店到底应不应该购买一台包子机呢?我们建议是根据自己店的包子产品种 类多少和销量大小两方面因素综合来考虑。 1.如果产品种类多,而且每一样产品销量都很大,则可以使用包子机; 2.若包子种类多,且每一样销量都不高的话,则不太适合使用包子机。 原因主要是基于以下几方面考虑: (1) 通常情况下, 一台包子机内一次只能装一种馅料, 若是销量不高, 基本上每隔十分钟, 就需要人工不停的更换馅料和清洗机器内的残留馅料, 看似效率提高了, 但是成本却提高了 不少; (2)使用包子机可一次性生产几百个包子,在蒸箱或蒸笼容量不够的情况下,蒸包子也成 为了一件麻烦事,那么多包子蒸早了或者蒸迟了,都会非常影响包子的口感,同时还会因此 让成本提高; (3)包子机始终是机械制作,和手工做包子相比,口感上仍有不足的地方。因为手工做包 子是拉扯成型,做出来的包子透气性好,面皮松软,口感更佳;而包子机则是挤压成型,面 皮实、死,无论怎么更新技术,包子口感上还是相对较差。 此外,使用包子机容易造成一种现象:当一种包子蒸出来的时候,另外一种包子还尚未生产 出来,这种情况就会影响顾客购买,时间长了还会影响顾客回头率。 因此,经营包子店,购买包子机实在是没必要的,而且一旦机器出现故障,则会影响整天的 生意,除非店主有可替补的包子机。 一般什么地方适合使用包子机呢? 根据市面上的包子生产经验,像学校、大型超市、包子生产基地等销量比较大的地方适合使 用,这种地方因为特殊原因,对包子的口感要求不高,而且销量又非常大,使用人工则会使 成本提高; 而像日销量三四千的中小型包子店,则不太适合使用包子机,使用人工则会更加便利,成本 也不会很高! 开一家包子店二三十平米的店面完全足够, 再请一两个做包子的工人, 完全可以达到店铺每 日销量需求。 所以,如果你要开一家中小型的包子店,我们并不建议您购买包子机。

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