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放案板上盖布静醒5分钟以上

  不管是在家做包子,还是开包子铺,环亚国际娱乐!看懂三种包子皮面发面的做法,对包子面皮就能融会贯通,说白了就是掌握了包子皮面发面技术,总的标准是松软劲道,不开口不塌陷,包子成品底的直经与高度为5:4以上或1:1。

织梦好,好织梦

  第一种纯酵母发面:面与水与酵母比例为100:52:1.5,酵母用发酵力大的,一般不低于1不高于2。具体做法是,用520克的35度到40度的温水加酵母15克,等酵母融化。融化后,加中筋以上(最好是上等精粉)的面粉1000克,拌匀,揉透。视情况可揉两三次,每间隔5到10分钟揉10分钟。之后放入60度温水锅里发酵,发酵1倍以上,拿出再揉两三次,直致切开面布满均匀的微孔,静酵5分钟以上,就可以做包子了。

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  第二种酵母泡打粉发面:面:水:酵母:包打粉比例为10000:520:10:10克。具体做法是,520克温水35至40度加酵母10克,等酵母融化激活。1000克面粉加10克泡打粉拌匀。融化激活好的酵母水加拌匀的面粉再揉透,静醒5分钟再用劲揉10分钟以上,,放案板上盖布静醒5分钟以上,就可以做包子了。

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